Fases del proceso de elaboración del aceite de oliva:

• Recepción, lavado y almacenamiento del fruto.

• Preparación de la pasta de la que se extraerá el aceite por molienda y batido.

• Separación del orujo o fase sólida de la mezcla de aceite y agua de vegetación (alpechín) o fase líquida, por presión o por centrifugación.

• Separación del aceite del agua por decantación o por centrifugación.

• Almacenamiento del aceite obtenido.